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为什么飞天茅台酒喝起来有苦味?飞天茅台酒回收

发布日期:2022-05-16 11:46:16

为什么飞天茅台酒喝起来有苦味?飞天茅台酒回收


     为什么飞天茅台酒喝起来有苦味?飞天茅台酒回收为您解答。
 
     当我们喝飞天茅台时,我们可能会感觉到酒的苦味。由于苦味是由含有化学物质的液体刺激神经引起的,苦味感觉神经分布在舌根,因此反应传递到大脑缓慢,并在其他气味消失后感觉到。
 
造成飞天茅台酒有苦味的物质主要有下面3类:
 
1、高级醇
     高级酒精是一种高沸点物质,是白酒的重要组成部分,是指三碳以上的一价醇,主要包括正丁醇、异丁醇、正丙醇、异戊醇等。杂醇油也被称为杂醇油,因为它溶于高浓度乙醇,但不溶于低浓度乙醇和水。
     研究表明,在高级醇中,酪醇(苯乙醇的一种衍生物)具有极其沉重和持久的苦味,通常被称为苦味之王,但酪醇的味道非常柔和;异丁醇的苦味很重;正丁醇是苦的;异戊醇具有微甜的苦味和独特的香气,与其他成分相乘。
 
2、糠醛
     糠醛是酒中糟香或焦香的重要组成部分之一。它是一种无色油性液体,可溶于水、醇、醚和苦杏仁。糠醛过多时,焦苦味较重。含醛酿酒原料,如谷壳谷壳、糠麸等。
白酒酿造过程中,酒糟刚刚蒸馏,提取时,低沸点的醛类物质含量较高。由于醛类与水分子之间的作用力较小,且醛类的沸点低于酒精,因此大多数醛类物质都是在酒头中产生的。
 
3、酚类化合物
     酿造原料中所含的单宁在发酵、烹饪和糊化过程中会分解产生一些酚类化合物,主要由儿茶酚、焦过酚、根皮酚等多酚类化合物组成。假如原料中单宁含量高,酿出的酒来苦味、涩味。
     飞天茅台的酿造原料是当地红流苏高粱,单宁含量高,有利于提高和丰富白酒香味成分。
     然而,单宁经酵母发酵、煮沸和糊化后,会分解成酚类化合物,使酒体产生明显的苦味,特别是一基础酒,会有明显的苦涩味。
 
     虽然苦味在白酒中给我们带来了不舒服的感觉,但从食品风味和化学的角度来看,苦味是一种味道,可以增加白酒的丰富感。
 
     刚开始喝飞天茅台酒时,有微微苦很正常,不过,有人会不习惯这苦味。
 
     多喝几次后,或许我们就会感觉不苦了。因为苦味食品经过长期食用,久而久之,对苦味的感觉就会迟钝。另外,我们可以把飞天茅台酒适当升温,酒的后味苦将会减弱。因为酒的苦味与酒体的温度有关。
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